七．上海生煎---胖嘟嘟的小肉饅頭！

我寫吃的文字，老老實實承認，我有偏見，我獨尊廣東菜。中國菜肴在全世界聲名遠揚，靠的是廣東人的遠渡重洋。今天，時代變了，中國人走到了全世界，於是，大陸菜肴，無論是慈禧太後年代的御膳還是赤腳農夫田埂享用的農家淡飯，都一股腦兒百花齊放到了溫哥華。

我，作為土生土長的浙江人，上海人，點評江浙滬的吃食應該不會偏離主道太遠吧？

打著上海菜旗幟的餐廳在溫哥華還真不少。其實，上海菜本身就把浙江菜和蘇南菜匯攏於一身了。我最初去Richmond的白玉蘭餐廳，覺得他們的點心做的不錯，還專門為此寫了文章。後來，我發覺，幾乎所有的上海餐廳，都做得那道號稱上海第一包的“小籠包”，而且，做得都不錯。看來，這道點心的真功夫已經外傳了，內中秘訣已被眾人識破，小籠包肉餡放“肉皮凍”這個真傳成為了各江南餐廳不可忽視的程序。上海小籠包皮薄肉鮮汁多，吃法還有講究，為此，每次請西人吃小籠包，我都要慎重其事講解示范一番。這個勁頭，就如同法國人教中國人如何搖晃著紅酒杯，做著那些不知所雲的舉動。

後來白玉蘭因為停車場的窘迫問題，搬遷了。我們力捧另一個上海菜館：一只鼎。一只鼎的生意奇跡般地好，這當然歸功於搬家後的風水，它緊鄰著三號路的Save on food廣場。每次去吃飯，無論刮風下雨，平日周末，反正，你通通都得立隊站立，等候位置。我平時做事很有計劃性，但對於吃飯這件事，肚子有點感性，早上想吃泡飯就皮蛋，晚餐可能奔了pasta去也。所以，這個胃的欲望非常隨意，每次都是臨陣磨槍，想起來一處是一處。不只一次晚餐念想了那個雪菜泡飯，速速奔一只鼎，排上隊伍，眼巴巴朝各圍桌子張望，心裡祈禱著哪個好心人慈悲大發，速速結帳，讓我就坐。

說起這上海生煎饅頭，我可以信誓旦旦寫下我的斷言：踏遍溫哥華，無一處生煎饅頭。此話怎講？上海生煎不是北方的肉包子，不發面。看看這兒溫哥華不管哪一家的生煎饅頭，一個個胖乎乎的，上面頂著綠蔥，稀稀拉拉地象瘌痢頭，底部煎黃，是肉包子的小堂兄，把皮膚曬成了健康色。依舊記得小時候，早餐是買一兩生煎，四只，油油的，紙袋滲透了，生煎全部癟塌。大樹和我大嘗遍了溫哥華各家打著上海旗號的餐館，就是尋覓不著“會癟塌”的生煎，吃到的都是“小肉包子”加鍋貼味。他徹底罷休後，就死心了，從此之後，從不點生煎。

滬江位於Richmond繁忙的三號路夾Westminster HWY路，剛開業的時候，我也喜歡，環境好，停車方便。食客中交錯著滬語粵語，反正，這個溫哥華，講廣東話的都是餐廳的最大目標顧客群，把他們忽略了，那是開餐廳的戰略性市場錯位。我喜歡一道冷菜：薺菜卷。盡管薺菜是冰凍的，但量足，口味清淡又健康。其他的熱菜，我感覺平平。滬江的點心師傅站在寬敞明亮的玻璃窗後面，小籠的程序清清楚楚，一覽無余。誰說中餐廚房慘不忍睹？滬江的點心廚房可是經得起參觀的。

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